Ein großartiger Start für ein luftiges Sommerschlemmermenü! Dieser Hauch von Nichts ist ganz leicht vorzubereiten und schmeckt nach allerherrlichsten Sonnenstrahlen – gute Zutaten vorausgesetzt, die sind hier besonders wichtig.
Ich habe das Süppchen als kleinen Aperitif gereicht, eignet sich bestimmt aber auch als Vorspeise super:
Zutaten (4 Personen – Vorspeisengröße)
- 3 Orangen, geschält und gestückelt
- 800 g Tomaten, gewürfelt (duften müssen sie!)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Bund Basilikum, grob gehackt
- 100 ml Olivenöl
- 2 El Weißweinessig
- Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer
- 100 g Möhren, fein gewürfelt
- 1 Chili, gehackt
- 12 Kirschtomaten
- 2 Scheiben Toast in Würfelchen
- 40 g geriebener Parmesan
Als Erstes werden die Orangen mit den großen Tomaten, dem Knoblauch, dem Basilikum und 80 ml Olivenöl ganz fein püriert. Alles durchsieben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kalt stellen.
Jetzt die Möhrchen 2 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Kirschtomaten kurz ins kochende Wasser schmeißen, abschrecken und grausam häuten.
Aus dem Toast macht Ihr mit dem restlichen Olivenöl leckere Croutons, die Ihr dann mit der Chili, den Kirschtomaten, den Möhren und dem Parmesan mischt.
Kurz vor dem Servieren die Suppe in einen Siphon füllen und in kleine Becherchen sprühen (alternativ mit dem Mixer aufpürieren). Oben drauf streut ihr die Toast-Mischung. Und ab dafür.
Musikempfehlung: Porcupine Tree – Start of Something Beautiful
